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焗烤海鮮豆漿燉飯

示範/陳信憲、賴瀚鏜 2015/10/11 15:49

食材
無糖豆漿100c.c.
白飯100g
洋蔥丁15g
蒜泥5g
透抽50g
白蝦3隻
香菇1朵
杏鮑菇適量
蛤蜊5顆(需已吐沙)
洋香菜少許
起士片1片
起士絲適量
奶油適量
高湯100c.c.
調味料
米酒10c.c.
鹽0.5g
白胡椒粉0.5g
黑胡椒粉0.5g
砂糖0.5g

所有食材洗淨,白蝦去頭、除沙筋。起一油溫約攝氏160度油鍋,爆香蒜泥再放香菇、杏鮑菇炒約30秒,加入蛤蜊、高湯100c.c、米酒10c.c.,炒約3~5分鐘至蛤蜊開殼後裝盤備用。

備料時取下的蝦頭可於此階段放入鍋中翻炒,增添鮮味,炒完再取出。

熱一油溫約攝氏160度油鍋,放入洋蔥丁翻炒約30秒後,倒入白飯、豆漿燉煮約10~15分鐘,再放入透抽、白蝦、起士片與奶油,翻炒約3分鐘成燉飯。

燉飯中加入步驟一之食材、鹽、糖、黑胡椒、白胡椒與洋香菜,裝盛進烤盤後於表面撒上起士絲,以攝氏200度高溫焗烤約10分鐘即可。

※此示範分量為1~2人份。

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