上海菜常以紅燒、煨等方式烹調，醬料香氣十足，口味鹹中帶甜，是許多饕客特地上館子要品嚐的好味道。本ˋ食譜邀請到紅豆食府行政主廚，公開經典名菜簡易製作過程，讓你在家也能享受美味料理！也針對台灣人口味做一些改良，例如考慮到飲食健康問題，會減少油的用量等，不過依然能呈現出上海菜道地風味！
以攝氏160度油溫炸切塊後的青蟹、年糕，待螃蟹肉質變不透明、殼變紅即可起鍋，而年糕則是表面出現小凸起狀即可。
起一油鍋，先將蔥絲、薑絲爆香，再加入黃酒、豆瓣醬、醬油、糖、水350c.c.、薑水，等待煮滾。
步驟2醬汁煮滾後，加入青蟹、年糕，以中小火燜煮3～4分鐘後，加入毛豆。
將中小火轉為大火收汁，收到將近6成乾，再加入太白粉水，最後淋上少許沙拉油增加亮度即完成。
※本示範分量為2～4人份。
不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法
食譜自由配粉絲團
