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馬來西亞薑黃豬肉

示範/Brian 2017/12/16 08:00

食材(2~3人份)
豬絞肉250g
洋蔥條約1/2顆量
蒜末約1/2顆量
調味料
薑黃粉1大匙
鹽1/2小匙
糖1/2小匙

馬來西亞料理特色

馬來西亞是個多元種族的國家,加上地理位置的關係,料理彙集了中國、印度、馬來人、泰國等口味,其中,華人與馬來人通婚後,太太為了擄獲丈夫的胃,多以當地食材並使用薑黃、辣椒粉、荳蔻、小茴香、月桂葉等多種辛香料,所烹調的「娘惹料理」最具特色。

馬來西亞華人眾多,因此各地料理口味會因來自哪裡的華人有些許不同,以檳城、麻六甲來說,娘惹及閩南人居多,因此口味與台灣相近,加上相鄰泰國,料理還是會受到其影響;而吉隆坡的華人則是廣東人佔多數,像是點心、肉骨茶、海鮮料理等都小有名氣。

馬來西亞經典調味

縱使華人居多,不過地處亞熱帶地區的馬來西亞,其料理通稱為南洋料理,還是以酸、甜、辣為主,其中香茅、薑黃、椰奶,以及以檸檬葉、南薑、辣椒為底的東炎醬(Tom yam)都是不可或缺的調味料,而有著自然甜味的洋蔥更幾乎是家家廚房的必備食材。

起油鍋開大火,先放入蒜末炒香,接著放入豬絞肉與蒜末拌勻。

豬絞肉尚未炒熟時,即可放入薑黃粉拌炒至豬肉變色。

接著放入糖、鹽,並炒均勻。

最後放入洋蔥條,翻炒約10∼20秒即完成。

洋蔥本身可以生吃,喜歡重口味的人不一定要將洋蔥炒熟,吃來會有股自然的辣感。

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