爆
雞蛋打成蛋液，淋上蟹腿，用手抓勻，確認每一塊蟹肉都裹上蛋液。
撒上太白粉，同樣用手來攪拌均勻。
熱油鍋，大約攝氏160度時，放蟹腿肉下鍋過油，1分鐘後約已全熟，撈起瀝油備用。
另起一熱油鍋，把蒜末、辣椒片先爆香後，放入全部調味料。
蟹腿肉下鍋後拌勻，起鍋前淋上太白粉水勾薄芡即完成。
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