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三杯軟絲

示範/吳添忠、 張旋慶 2017/12/01 08:00

材料
軟絲1尾
老薑片少許
蒜頭仁少許
紅辣椒1支
九層塔少許
調味料
黑麻油1大匙
米酒1/2杯
蠔油1大匙
白胡椒粉少許
辣豆瓣適量
高湯1/2杯
香油少許
砂糖1大匙

軟絲洗淨,清除內臟。

身體部位切成圓圈狀的小段,鬚腳切長條狀。

準備一鍋滾水,將軟絲入鍋汆燙再撈起。

鍋裡倒入黑麻油,接著放入切段的紅辣椒和蒜頭仁、老薑片,大火爆香至蒜頭仁、薑片呈金黃色。

加入軟絲、米酒、蠔油、白胡椒粉、辣豆瓣、高湯、砂糖拌炒,直至湯汁收乾,再加九層塔翻炒,撈起備用。

準備一砂鍋加熱,鍋裡先倒點香油,鋪上九層塔,再倒入步驟5材料翻炒一下即完成。

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