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黑椒牛柳

示範/溫國智 2017/11/24 08:00

材料
牛柳300克
洋蔥絲200克
四季豆段20克
紅蘿蔔段20克
蒜末10克
蔥段10克
調味料
黑胡椒粒10克
醬油膏30克
醬油20克
梅林辣醬油20克
甜辣醬20克
糖10克
醃料
醬油1/4小匙
米酒1/4小匙
糖1/4小匙
太白粉1/2小匙
胡椒粉1/2小匙
蛋液少許

牛柳置於小鍋中,倒入醬油、米酒、糖、胡椒粉拌勻後,加入蛋液抓勻,再加入太白粉攪拌。

大火煮水,水滾後放入洗淨的四季豆段、紅蘿蔔段,汆燙約1 分鐘起鍋。

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小火熱鍋,倒入油,將醃漬後的牛柳炸至五分熟後,撈起。

小火熱鍋,倒入黑胡椒粒乾炒以殺菌,再放回碗中,並加入醬油膏、醬油、梅林 辣醬油、糖、甜辣醬拌勻,為黑胡椒醬汁。

大火熱鍋,倒入油、蒜末、蔥段、洋蔥絲爆香,炒至香氣散出後,加入水20克、黑胡椒醬汁,拌勻。

煮至略滾後,放入牛柳、四季豆段、紅蘿蔔段,均勻拌炒後即完成。

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