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豆瓣牛肉

示範/王士維 2017/10/27 08:00

材料
牛腹肉300克
蒜頭4個
辣椒2根
蔥花5克
洋蔥1/2個
紅椒1/2個
黃椒1/2個
青椒1/2個
蛋白1個
太白粉3克
沙拉油5克
調味料
醬油5克
糖5克
米酒5克
蠔油5克
鹽3克
黑胡椒5克
豆瓣醬30克

豆瓣醬10克、太白粉、蛋白、沙拉油、米酒2克、糖2克、醬油、鹽均勻攪拌,做為醃肉的醬料。

牛腹肉切片後放入醬料內靜置30分鐘,肉片取出後需用濾網將多餘醬汁瀝乾,可使用湯匙輔助。

以略多的油起油鍋,將牛肉片逐一放入,以大火炸30秒即可起鍋。

另起一熱油鍋,將洋蔥切絲、蒜頭拍碎、辣椒切片後放入,以大火爆香30秒,之後加豆瓣醬20克、糖3克、水100克、蠔油、黑胡椒、米酒3克。

將步驟3的牛肉片放入後,再放切小塊的紅椒、黃椒、青椒,以中火拌炒約3分鐘,起鍋前關火並撒上蔥花,略攪拌數下即可。

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