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蘆筍雞柳

食譜列印 示範/詹重心 2019/04/12
1

將蘆筍洗淨,把纖維較粗的尾端切除後,斜切成小段。接著起鍋煮滾水,將蘆筍汆燙10秒後撈起,然後直接沖冷水、瀝乾後備用。

2

將雞里肌切成細長的雞柳備用。

3

切好的雞柳以小盆裝好,裡面放入1顆的蛋黃和少許太白粉,並用手抓勻備用。

4

起油鍋,倒入足以蓋過雞柳的油量,開中火,不等油熱便將雞柳放入冷油裡慢慢泡熟,見雞柳顏色轉白即可撈起備用。

5

原鍋內留約1大匙的油量,繼續以中火加熱,等鍋邊冒出白煙,就放入蔥段、辣椒片轉大火爆香15秒,再倒入1/3碗的水煮滾,接著放入蘆筍、少許鹽和1/3茶匙的米酒。

6

同一鍋中,放入雞柳後轉中火,與蘆筍一起拌炒,接著勾薄芡,最後起鍋前滴幾滴香油翻炒數下即完成。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》