將蘆筍洗淨，把纖維較粗的尾端切除後，斜切成小段。接著起鍋煮滾水，將蘆筍汆燙10秒後撈起，然後直接沖冷水、瀝乾後備用。
將雞里肌切成細長的雞柳備用。
切好的雞柳以小盆裝好，裡面放入1顆的蛋黃和少許太白粉，並用手抓勻備用。
起油鍋，倒入足以蓋過雞柳的油量，開中火，不等油熱便將雞柳放入冷油裡慢慢泡熟，見雞柳顏色轉白即可撈起備用。
原鍋內留約1大匙的油量，繼續以中火加熱，等鍋邊冒出白煙，就放入蔥段、辣椒片轉大火爆香15秒，再倒入1／3碗的水煮滾，接著放入蘆筍、少許鹽和1／3茶匙的米酒。
同一鍋中，放入雞柳後轉中火，與蘆筍一起拌炒，接著勾薄芡，最後起鍋前滴幾滴香油翻炒數下即完成。
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