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乾燒蝦球

示範/詹重心 2018/03/23 08:00

材料
草蝦仁20尾
豆薯(洋地瓜)150公克
蒜頭3瓣切末
蔥2支切末
酒釀半茶匙
調味料
辣豆瓣半茶匙
番茄醬半茶匙
鹽少許
糖少許
米酒少許
香油少許

將每尾蝦仁用刀從背部劃開並挑出泥腸,放水龍頭下以清水仔細洗淨備用。

豆薯削皮、切片後,再切成小塊備用。

取鍋放入足以蓋過蝦仁和豆薯的水量,轉大火,等鍋中水滾,將蝦仁、豆薯放入汆燙20秒後撈起備用。

另起油鍋,倒入少許的油,轉大火,等鍋邊冒出白煙,放入蒜末、蔥末爆香15秒,再加入半茶匙辣豆瓣和半茶匙的番茄醬。

同一鍋中,倒入半碗水、少許鹽、糖和米酒,以及半茶匙的酒釀,持續以大火煮滾。

等湯汁煮滾約20秒後,接著放入汆燙過的蝦仁和豆薯,持續以大火翻炒均勻,最後勾薄芡,滴數滴香油拌炒數下即完成。

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