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薰衣草奶酪

示範/何文熹 2018/03/04 08:00

材料
牛奶500g
動物鮮奶油500g
乾燥薰衣草2g
糖80g
吉利丁片17g
焦糖醬食材
糖300g
水90g
熱水90g

【先煮焦糖醬】將糖與水一起倒進鍋中,以中火煮成焦糖(操作此動作時不需攪拌,以免結晶),再倒入熱水稀釋。

倒入模具內,使其冷卻硬化備用,焦糖厚度約0.3公分即可。

【再做奶酪】將牛奶、動物鮮奶油、乾燥薰衣草、糖一起倒入鍋中煮滾後,離火再燜10分鐘。

接著過濾煮好的材料,去除多餘雜質。

再加入已泡冷水軟化的吉利丁片,放入冰塊水中降溫冰鎮,接著倒入先前準備的焦糖模具內,放入冰箱冷藏至隔夜即可。取出完成的奶酪,先泡一下溫水再脫模,倒入布丁杯中,完成。

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