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香酥豆腐餅

示範/何金發 2017/10/09 08:00

材料
豆腐200克
豬絞肉100克
馬鈴薯200克
洋蔥50克
低筋麵粉適量
蛋液適量
麵包粉適量
調味料
鹽適量
胡椒粉適量

大火煮水,水滾後放入豆腐汆燙約2分鐘去除雜質,撈起靜置一旁瀝水,再用手捏壓成泥狀備用。

洋蔥切末, 洋蔥、馬鈴薯洗淨,將馬鈴薯放入蒸爐蒸約30分鐘, 取出後用湯匙壓成泥。

大火加熱油鍋,油熱冒煙後放入豬絞肉,轉小火炒香後加入洋蔥末,拌炒均勻且絞肉不帶血色後盛出。

取一個小鍋, 放入炒過的洋蔥末與豬絞肉、豆腐泥、馬鈴薯泥、鹽、胡椒粉, 拌勻後再取適量搓成圓扁狀, 成為豆腐餅。

豆腐餅蘸裹低筋麵粉、蛋液、麵包粉,大火加熱油鍋至約攝氏170度時放入豆腐餅,轉小火炸至外皮呈金黃,再轉大火加熱約30秒逼出多餘油脂後即可。

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