鳳梨切對半，以冰淇淋勺挖出果肉球，備用；剩餘的鳳梨盅以滾水燙過殺菌，擺盤備用。
雞腿去骨、去皮後切成球狀，再加入蛋汁、太白粉、鹽、胡椒粉、米酒一起醃15分鐘，並以180～200度油溫過油，撈起備用。
過油可保雞腿肉口感爽嫩。
將紅椒片、青椒片過油後撈起，備用。起油鍋，爆香薑片與蔥段，放入雞腿肉與鳳梨球、甜椒片、甜豌豆拌炒。
鳳梨果肉若非新鮮即用，而是自冰箱取出者，建議先入滾水汆燙一下再下鍋。
再下番茄汁、番茄醬、糖、白醋、黑醋翻炒均勻，並以太白粉調水勾薄芡，完成後，將食材倒入已擺盤的鳳梨盅中即可。
也可先將番茄汁、番茄醬、糖、白醋、黑醋炒成糖醋醬。
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