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燜獅子頭便當

示範/曾秀美 2018/03/09 08:00

材料
絞肉1斤
蒜頭8~10顆
蔥10支
荸薺10粒
蛋1顆
調味料
米酒1匙
胡椒粉適量
醬油3~4大匙
鹽少許
太白粉適量
香油少許

荸薺拍碎剁成碎末、蒜頭切末、蔥切成蔥花備用。

荸薺要切碎一點,較容易與絞肉充分黏合。

將調味料、蒜末、荸薺逐一拌入絞肉中,拌的時候手依順時針不斷攪動,直到絞肉呈黏稠狀時,再將蔥花加入拌匀。

用手捏成一個個的肉丸子。

捏的時候張開手抓起一把肉,用力一擠,讓肉從虎口中擠出,呈一圓形狀,再將擠出的肉丸子放在手掌中,在左右手間相互甩至呈渾圓狀時即可。甩的動作不僅可增加肉丸子黏性,還可以增加緊緻感。

起油鍋,油溫約180度時放入肉丸子,小火炸至表面呈金黃色、形狀固定時撈起瀝乾油。

肉丸子剛放下去時不要攪動,以免肉散掉﹔約過2分鐘後再輕輕攪動,可避面底部黏鍋或焦掉。

熱鍋,放入蒜頭爆香,倒少許醬油,將肉丸子放進去拌二下後,加二杯水,水要蓋過丸子,蓋上鍋蓋,小火燜約半小時即可。

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