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金銀牛筋煲

示範/劉家卉 2015/11/05 14:54

食材
牛筋1,200g
白蘿蔔半條
紅蘿蔔半條
香菜少許
八角1顆
調味料
醬油100c.c.
米酒50c.c.

牛筋洗淨後放入快鍋中,加入醬油、米酒、八角及1,000c.c.的冷開水煮約35分鐘。

若使用電鍋,外鍋約加2杯米杯水量,會比快鍋略費時。可於前一天先滷好並冷藏,牛筋會浸泡入味更好吃,亦可多滷一些,另加蔥絲與辣椒油拌勻成涼拌牛筋,變成另一款小菜。若一次滷量較多,也可先冷凍保存,兩個月內食用完。

從快鍋取出牛筋及滷汁,將牛筋切塊,與去皮、切成小塊的紅白蘿蔔一起放入砂鍋中,燉煮到白蘿蔔變微微透明即可。食用時取該餐分量以大盤盛出,上面撒些香菜點綴即完成。

牛筋先用快鍋燉煮可加速變軟,軟後亦較易切開,或者購買時亦可請肉販先切成小塊。若全程用砂鍋直火燉煮牛筋,至少約2小時才能起鍋。因牛筋有膠質易黏鍋,燉煮過程中最好不定時攪拌。

※本食譜分量為4~5人份。

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