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大拌雞絲如意菜

示範/劉家卉 2015/11/05 15:01

食材
雞胸肉180g
金華火腿50g
蛋2顆
菠菜150g
綠豆粉皮2片
銀芽150g
蔥1支
香菜少許
蒜頭3顆
調味料
醬油3大匙
麻油3大匙
醋2大匙
糖少許

將金華火腿切片、雞胸肉洗淨,並在鍋中加入約1,000 c.c.冷開水燒開,把金華火腿與雞胸肉放入,待變色、煮熟即撈出,放涼後剝絲。

另起一鍋熱水,將綠豆粉皮與菠菜切段,與銀芽一同放入鍋中汆燙5~15秒,再撈出放涼備用。將蛋放入碗中打散,並下鍋以小火煎成蛋皮,放涼後切絲。

菠菜洗完後、處理前先浸泡於水中,可保持鮮綠。肉類與蔬菜類建議分開汆燙,味道較不會互相干擾。

取圓盤將雞絲、蛋絲、菠菜、銀芽、綠豆粉皮錯開擺放,將金華火腿絲點綴於圓心,並取碗放入全部調味料和切末的蒜、蔥、香菜,混合拌勻成醬汁,食用時於食材上淋醬拌勻即可。

每道食材單項處理與切絲後便可直接順著圓盤擺盤。涼拌冷盤可先覆上保鮮膜置於室溫下,待其他菜餚都完成後再淋醬汁拌食。

※示範分量為4~5人份。

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