將金華火腿切片、雞胸肉洗淨,並在鍋中加入約1,000 c.c.冷開水燒開,把金華火腿與雞胸肉放入,待變色、煮熟即撈出,放涼後剝絲。
另起一鍋熱水,將綠豆粉皮與菠菜切段,與銀芽一同放入鍋中汆燙5~15秒,再撈出放涼備用。將蛋放入碗中打散,並下鍋以小火煎成蛋皮,放涼後切絲。
菠菜洗完後、處理前先浸泡於水中,可保持鮮綠。肉類與蔬菜類建議分開汆燙,味道較不會互相干擾。
取圓盤將雞絲、蛋絲、菠菜、銀芽、綠豆粉皮錯開擺放,將金華火腿絲點綴於圓心,並取碗放入全部調味料和切末的蒜、蔥、香菜,混合拌勻成醬汁,食用時於食材上淋醬拌勻即可。
每道食材單項處理與切絲後便可直接順著圓盤擺盤。涼拌冷盤可先覆上保鮮膜置於室溫下,待其他菜餚都完成後再淋醬汁拌食。
※示範分量為4~5人份。
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