將排骨洗淨後，以醬油、米酒、胡椒粉醃約10分鐘；白菜洗淨切絲、芋頭去皮切小塊、蒜頭去皮、香菇切絲、香菜洗淨。
起一熱油鍋，油溫約攝氏160度，將排骨、芋頭、蒜頭炸至表面呈金黃色後撈起放入碗中，再放入電鍋，外鍋約放半杯水，蒸約20分鐘備用。
另起一鍋約1,500c.c.熱水，加入白菜、筍絲、香菇、瘦肉絲、扁魚煮滾後，調和太白粉及水30g勾芡，拌勻約3分鐘後，加入烏醋、鹽巴調味。
此羹湯中的配料除了白菜必須留做羹湯的湯底，其他配料也可同步驟2的食材一起油炸、蒸熟，湯底會更清澈、配料的香氣更提升。
取一深盤，將步驟2蒸好的排骨等餡料倒扣入盤，外側淋上煮好的羹湯，撒上香菜即可。
年節拜拜必備的炸魚，可以運用火鍋料食材重新燴入配料成為新吃法，或是善用醬汁調味讓雞腿卷更有變化，就能使看起來略有難度的年節大菜也可以簡單上手！
※本期示範材料皆可從傳統市場、生鮮賣場及烘焙材料行購得，示範分量約3～5人份。
不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法
分類：
食譜自由配粉絲團
