豐水梨去皮、切薄片;菠菜放入滾水中燙,約1分鐘,取出備用。製作紅醬,取一小碗,放入所有材料並攪拌均勻,備用。
去骨雞腿肉事先醃漬,表面撒上迷迭香香料粉、百里香香料粉、俄力岡香料粉、匈牙利紅椒粉、鹽、黑胡椒及橄欖油,攪拌並醃漬30分鐘。
將醃漬好的雞腿肉的表皮與雞肉中間,塞入燙好的菠菜和水梨片。
步驟3的雞腿肉放入烤箱,以中火180℃烤8分鐘,取出後對半切;擺盤時,先以青醬裝飾,放上紫高麗菜絲、山蘿蔔葉、紅酸模葉,一旁再放步驟1的紅醬,即完成。
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