起鍋開大火，加入適當水量，待水煮滾後，放入豬腳汆燙約5分鐘以去除雜質。
取新鍋，放入汆燙好的豬腳、桂皮、八角、花椒粒、香葉、蔥、薑片、鹽、糖，並加入可蓋過豬腳的水量，蒸滷約1個半小時，若是電鍋則是外鍋加4米杯的水，按下開關，待開關跳起即可。
滷熟的豬腳先放涼，接著兩面都抹上薄薄的地瓜粉。
另起新鍋，開大火加入適當油量，待油紋出現後，放入豬腳炸約5～6分鐘直到兩面呈金黃色即可撈起。
擺盤時撒上胡椒粉，並用刀子於皮上劃上4～5刀即可，旁邊再擺上生菜，一來增加擺盤視覺效果，二來搭配吃可解膩。
豬腳當年菜上桌不剁塊，因先滷後炸，口感外酥內嫩，只需割上幾刀，吃的時後翻皮即可將肉撕下。
※本期示範材料皆可在超市、大賣場、傳統市場、中藥行購買，示範分量皆為3～4人份。
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