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鹹酥金元蹄

示範/楊得志 2015/11/05 16:00

食材
豬腳1.5~1.6kg
蔥2根
薑片4~5片
地瓜粉2大匙
桂皮20g
八角20g
花椒粒20g
香葉20g
調味料
鹽1小匙
糖1小匙
胡椒粉1小匙

起鍋開大火,加入適當水量,待水煮滾後,放入豬腳汆燙約5分鐘以去除雜質。

取新鍋,放入汆燙好的豬腳、桂皮、八角、花椒粒、香葉、蔥、薑片、鹽、糖,並加入可蓋過豬腳的水量,蒸滷約1個半小時,若是電鍋則是外鍋加4米杯的水,按下開關,待開關跳起即可。

滷熟的豬腳先放涼,接著兩面都抹上薄薄的地瓜粉。

另起新鍋,開大火加入適當油量,待油紋出現後,放入豬腳炸約5~6分鐘直到兩面呈金黃色即可撈起。

擺盤時撒上胡椒粉,並用刀子於皮上劃上4~5刀即可,旁邊再擺上生菜,一來增加擺盤視覺效果,二來搭配吃可解膩。

豬腳當年菜上桌不剁塊,因先滷後炸,口感外酥內嫩,只需割上幾刀,吃的時後翻皮即可將肉撕下。

※本期示範材料皆可在超市、大賣場、傳統市場、中藥行購買,示範分量皆為3~4人份。

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