高麗菜、2～3朵香菇及蔥1根切末，和蛋、絞肉及肉餡調味料拌勻成內餡。乾腐皮切成適當大小扇形，取適量內餡包捲起來。
可在腐皮上刷一層蛋汁增加黏性固定。
腐皮捲收口朝下，入鍋以中小火將兩面煎香後盛起。
煎的同時可一邊將鍋中熱油淋在腐皮捲上，幫助定型。
起熱油鍋，依序將老薑片、蔥1根切段、蒜頭切瓣炒香，再加紅燒調味料、煎好的腐皮捲及剩下的香菇切塊，燜煮約15～20分鐘入味即可。
※本示範分量約3～4人份。食材皆可在傳統市場、超市及大賣場購得。
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