里肌肉排隔著保鮮膜或塑膠袋用肉鎚或刀面敲薄，將蒜末均勻撒上並稍微按壓。加入調味料醃漬15分鐘入味。
醃好的肉排沾上蛋汁後再沾上地瓜粉並靜置「反潮」。
「反潮」：指肉排上的醃料滲出地瓜粉，使地瓜粉轉為淡淡的醬色、帶點濕氣，在炸的時候比較不易掉粉。
放入油鍋中炸至表面金黃微焦，起鍋後可將肉排放在紙巾上吸掉多餘的油即可。
有別於日式豬排裹上麵包粉酥炸，古早味台式炸排骨只沾上薄薄的地瓜粉，復熱後口感雖和現炸不同，但不減美味喔！
※示範分量約3～4人份。
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