將雞蛋打入盆中，用筷子以劃十字手勢將蛋打散後，加入高湯、淡醬油、二砂糖攪拌均勻。
取鍋抹油、大火加熱約30秒，鍋子離火倒入1大匙蛋液，以中小火煎約2∼3分鐘至底層熟透，表面微濕潤狀，鍋子上方鋪上鰻魚，從上方捲起蛋液，即為第１層玉子燒。
用筷子將第1層玉子燒推至鍋子上方，離火倒入第2次蛋液後，用筷子將第1層玉子燒從底部抬起，讓蛋液均勻分布鍋內，待半熟後再由上往下方捲起蛋卷，依此類推共做3次。
將捲好的玉子燒包上保鮮膜，再以壽司竹簾塑型，待涼後切成每片約2公分厚，撒上芝麻與擺上蘿蔔泥即完成。
可用餐巾紙替代竹簾用以塑型。
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