將50g老薑逆紋切成細薄片。鍋中加入白麻油75g、老薑薄片,中小火慢煎生香後起鍋,與米酒75g一起倒入調理機打成薑泥醬,倒出後再加魚露拌勻備用。
洗淨花蟹、10g老薑逆紋切成片與10g蔥段、30g米酒一起入蒸鍋蒸8分鐘。接著取出蟹體對半切成2塊,共切4塊。
起一熱鍋,鍋中倒入白麻油30g,加入10g蔥段與15g薑片煸香後花蟹入鍋,並淋45g米酒,蓋上鍋蓋燜2分鐘。
入蒸鍋時記得將蟹殼朝下、蟹朝上擺放,將可使湯汁留存在蟹殼中,蒸出來的蟹體將更為香甜。
乾麵以滾水煮5分鐘後撈起,與薑泥醬一起加入花蟹鍋中,開小火並以筷子快速拌勻醬汁後起鍋擺盤,最後放上少許九層塔提香即完成。
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