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紅麴肉桂煨子排 (影片)

示範/鄭衍基 2017/12/02 08:00

材料
肋骨排150g
青江菜6棵(約100g)
肉桂棒6根
調味料
原味紅麴醬1碗
醬油1匙
冰糖1匙
白麻油3大匙

肋骨排切割成6塊。將青江菜、肋骨排洗淨後,放入滾水中汆燙約1分鐘,瀝乾撈起備用。

肋骨排務必要均勻連骨帶肉切割,烹煮後口感較佳。

起一熱鍋,倒入白麻油並將肉桂棒放入鍋中,以大火拌炒生香後加入紅麴醬,持續拌炒約30秒。

如果有青蔥、老薑,亦可分別將100g青蔥切末、10g老薑切片後,在此步驟加入拌炒提味。

鍋中加入肋骨排與150c.c.的清水,以大火快速翻炒後,加入冰糖提味,待冰糖融解後,再加入醬油增色。

建議使用冰糖,冰糖的甜度層次和一般砂糖相比更活潑、不死甜。

接著轉小火直到醬汁呈現濃稠狀即可關火。取盤,將1棵青江菜包裹1塊肋骨排、1根肉桂棒,淋上濃稠狀醬汁即完成。

示範影片

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