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椒麻菇酥豆腐

示範/陳子平、許純寧、張宇翔、邵信銘 2015/11/16 18:05

食材
板豆腐100g
金針菇100g
中筋麵粉100g
酥炸粉240g
花椒10g
九層塔30g
絞肉30g
辣椒1條
檸檬汁30g
調味料
魚露10g
糖5g
醬油5g
鹽2g
梅林辣醬油5g
辣油2g

將板豆腐切成約2x3公分小塊,金針菇洗淨瀝乾,酥炸粉加水150g調成漿,九層塔、辣椒切碎。

酥炸粉不要調得太濃稠,避免粉太厚,食用時影響口感。

起攝氏180度、油量600c.c.油鍋,金針菇分約10g一把,沾酥炸粉漿,炸至呈金黃色撈起;豆腐沾麵粉、酥炸粉漿,炸至變色撈起。

另起攝氏120度、油量約20c.c.油鍋,將花椒放入濾網,於油中炒約3分鐘,撈起花椒留下花椒油(左圖)。再另起油鍋,將絞肉炒約5分鐘至變色,起鍋備用。

取一小碗,放入九層塔、辣椒、檸檬汁、魚露、糖、醬油、鹽、梅林辣醬油、辣油與炒好的絞肉、花椒油拌勻,淋上炸好的板豆腐與金針菇即完成。

※示範料理分量約3~4人份;食材皆可從傳統市場、食品材料行及大賣場購得。

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