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橙汁豬肋排

示範/蔡弘仁 2015/11/16 18:18

食材
肋排100g
白芝麻1/4小匙
柳橙4個
太白粉2大匙
醃料
鳳梨30g
鹽1/2小匙
糖1/2小匙
醬油10g
調味料
白醋1大匙
糖1大匙
鹽1/2小匙

鳳梨與開水30g裝入塑膠袋中,以雙手搓揉壓成鳳梨水。肋排淋上鳳梨水,再加入其他醃料醃約15分鐘。起油鍋開中小火,將醃好的肋排裹上1大匙太白粉,油炸至表面變色即可撈起備用。

鳳梨水可使肉質變嫩,可取代嫩精粉或用刀背打肉的方式。

柳橙去皮壓汁,加入糖、鹽、水1/2米杯、白醋拌勻成橙汁備用。

另起新鍋開大火,倒入橙汁,待其燒滾後,加入肋排並調太白粉水(粉水比例1:2),倒入鍋中稍微勾芡,讓肋排均勻沾裹橙汁即可起鍋,最後撒上白芝麻即可。

※示範分量為1~2人份。

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