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湯圓新吃法 ▪ 芋頭芝麻大福

示範/王甜芳 2020/02/08 08:00

食材
芝麻湯圓4顆
芋頭塊約240g
麵包粉適量
調味料
糖20g

一年一度的元宵節即將到來,今年還打算準備一成不變的食材與吃法嗎?不如試著動手做變化,不論是想要創意做法,或是為湯圓打造獨特造型,這次通通報給大家知!

將芋頭塊放入電鍋,外鍋加一杯半水,蒸熟後放糖,再以湯匙將芋頭壓成碎泥狀。

備一鍋水,煮開後放下湯圓,水滾後關小火,待湯圓浮起、稍煮1分鐘後撈出,放入裝了開水的碗中降溫備用。

湯圓放涼後會有黏度,較好包裹芋泥。由於稍後還要入烤箱烘烤,湯圓先煮約7、8分熟即可。

取約A4大小的保鮮膜鋪於桌上,將適量芋泥平鋪在上,湯圓放在中間。將保鮮膜連同芋泥包起元宵,並稍微壓實、旋緊。

若芋泥較乾、難黏在保鮮膜上,可在保鮮膜上稍微刷點橄欖油或奶油。

將麵包粉倒入盤裡備用、烤箱先以攝氏180度預熱10分鐘。撕開保鮮膜,取出芋頭大福,沾黏薄薄一層麵包粉。

在烤盤上放烘焙紙、再放上芋頭大福,進烤箱烤約7~8分鐘即完成。

每次購買的芋頭含水量不同,且各家烤箱品牌互異,製作時需留意烘烤時間。

創意、造型湯圓存放術

創意湯圓若不馬上吃,可放於碗盤裡,覆蓋保鮮膜冷藏,但盡量在2~3天內食用,以免不新鮮。造型湯圓則要放在鋪著糯米粉的盤中、避免沾黏,覆蓋保鮮膜後放入冷凍,可保存1個月。

若做完造型湯圓想馬上吃,建議要依上述存放方式,放入冷凍1小時,之後取出直接滾煮,造型黏接處才不會容易脫落。

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