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西西里番茄燉茄子

示範/楊國誠 2016/08/02 06:00

食材
牛番茄1顆
茄子1/2條
酸豆少許
蒜末適量
洋蔥末適量
起司粉少許
橄欖油1大匙
調味料
起司粉少許
橄欖油1大匙

茄子切塊。起鍋開大火,加入適當油量,油鍋開始冒煙時,放茄子炸至表面變色即可撈起瀝油。牛番茄切成碎塊。

茄子先炸過後,後續燴煮時比較不容易軟爛,且香氣也較足。

另起新鍋,開大火加入適量橄欖油,待油鍋冒煙時,加蒜末、洋蔥末炒至香氣出來。

接著放入切碎的牛番茄拌、酸豆、約1碗的開水量拌炒約30秒,待醬汁煮滾後轉小火。

最後再將炸好的茄子放入醬汁中煮約3分鐘。起鍋後撒上起司粉即可。

※本食譜為1~2人份。示範材料皆可在超市、大賣場購得。

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