牛蒡去皮削薄片,接著放入一盆清水中,幫助洗去多餘的糖分跟澱粉,下油鍋時就不會太快焦化。
也可以用削皮刀順著方向削,就能削出薄片。
準備一湯鍋,下水和蔗糖開火後,一邊不停地攪動煮到滾,放入牛蒡片後滾煮5~6分鐘,稍微收汁。
牛蒡片瀝乾水分靜置1分鐘,再與煮熟的紅蘿蔔片一起進110~120度的油鍋炸,炸到氣泡變小後即可撈起。
因為牛蒡的水分含量多,不要一次全部下鍋。
炸好的牛蒡片平舖在廚房紙巾上,吸掉多餘油分後即可食用。
※本食譜、影像內容經 〈料理123〉授權,未經授權不得轉載。
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