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山藥紅藜麥奶香濃湯

示範/周文森 2018/03/03 08:04

食材/4人份
山藥400g
白蘿蔔300g
西洋芹1支
洋蔥1顆
雞高湯700ml
鮮奶油80ml
紅藜麥15g(可用小薏仁或杏仁碎代替)
調味料
鹽適量
白糖適量

⇒ 相關推薦:雞高湯自己做!

春日食材:山藥

台灣現在農業發達,一年四季都能栽種山藥,但自然產季約在12月到4月之間,又以春季的山藥最美味多汁。而挑選山藥時,建議選購外皮鬍鬚較少者,因為代表較年輕;若是兩根體積差不多的山藥,則挑選重量較重者,因其質地較為密實。

說到山藥的保存,一般家庭不可能在市場一次購買整支的山藥,通常都會買已切半或是切成更小支的山藥,回家後可將山藥的切面浸泡在加入鹽的米酒(以100ml的米酒配1茶匙的鹽),或是料理米酒內30分鐘,山藥切口有完全浸泡在米酒裡即可,取出將其自然風乾後,再以擦手紙包裹起來放入冰箱冷藏,在不破壞外皮的情況下,最多可儲存1個月。

將山藥與白蘿蔔去皮、切丁,西洋芹和洋蔥切丁,再以雞高湯水煮20分鐘後,放涼10分鐘,備用。

相關推薦: 削皮不再手癢!料理山藥前一定要學會這 3 訣竅!

另取一鍋,紅藜麥以水煮20分鐘後,撈起備用。

將步驟1 的食材與雞高湯放入果汁機打勻後,再放入鍋中加熱回溫,接著以鮮奶油、鹽、白糖調味,即可盛碗。

最後撒上紅藜麥點綴,即可完成。

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