無論是什麼品種的竹筍，都建議挑選竹筍要謹記「金牛角要訣」，意即竹筍體型要肥胖，筍身彎彎的像牛角且色澤金黃才是上選。最好可以到菜市場選購當天現採的竹筍，可觀察竹筍外觀是否有殘餘的土壤，還有點濕潤度代表離土不久。
若不便採購當天現採竹筍的人，還可觀察竹筍底部，底部觸感平滑者口感細緻，而筍尖到筍身中段處若出現綠色的部分，代表竹筍已經被太陽照射到，就是俗稱的「出青」，出青的筍子會有苦味，在料理時會讓味道大打折扣，因此挑選竹筍，要注意筍身白皙或者金黃者，會是比較好的選擇。
將竹筍洗淨並切掉外層口感較硬的部分，以刀根將竹筍剝成小塊。將竹筍下滾水汆燙5分鐘後取出，放涼備用。
竹筍燙得越久，清甜的味道會跑進湯汁裡，若要以浸泡的方式料理，建議燙5分鐘即可。
將人參鬚、枸杞和當歸加入一碗水，入電鍋蒸15分鐘後取出，再加入雞粉、鹽與糖拌勻，放涼備用。
將放涼的藥材水，加入一碗紹興酒調勻，再放入放涼的竹筍，於冰箱中泡置１天即可食用。
湯汁要全面蓋過竹筍才會入味，若擔心竹筍浮出水面，也可用保鮮膜封蓋後，放上一個小碟子，使竹筍全部浸泡在湯汁中。
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