3月下旬開始,正式進入綠蘆筍產季,用以入菜新鮮又美味!
蘆筍分為白、綠、紫三種,白蘆筍是還沒突出地面之前就採收,含水量較高,而綠、紫蘆筍則是長出泥土,照光變色後採收。
市面上綠蘆筍最為普遍,挑選時可從外觀判斷,形狀挺直、筍尖鱗片緊密者較佳。因為品種不同粗細有差異,較粗的綠蘆筍烹調前,建議先削皮,去除表面較粗糙的部分,亦可將尾端較乾澀處切除,使口感更佳。
粗綠蘆筍削皮,再以培根從粗綠蘆筍根部,用螺旋的方式往上包緊。
均勻混合水、鹽、咖哩粉、中筋麵粉、雞蛋,淋在蘆筍包有培根的部分。
再沾上薄薄一層麵包粉,以指腹稍微按壓。混合美乃滋、豬排醬、芥末子醬,攪拌均勻成沾醬備用。
起一油鍋開大火,待油溫至攝氏180度,將粗綠蘆筍丟入炸2分鐘,起鍋後以厚紙巾吸油,切成3段後,再與沾醬、生菜一起擺盤,即完成。
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