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千層蔬果塔佐桑葚醬

示範/喻方暐、林芳如、吳承翰、潘鴻如、陳哲偉、蔡峻哲、蔡宇翔 2015/11/23 16:25

食材
米飯25克
柳葉魚1條
玉米筍1條
起司1片
土芒果15克
雞蛋1顆
桑葚30克
青椒絲15克
紅椒絲15公克
小黃瓜片15克
紫高麗菜絲15克
調味料
糖20克

土芒果洗淨去皮切絲;玉米筍汆燙約2~3分鐘後切圓片;起司片壓模成圓形備用。

米飯捏成圓扁狀,下沸騰油鍋,油量需蓋過食材,炸成金黃酥脆的米餅;再炸洗淨的柳葉魚至表面變色,筷子可輕易戳穿即可撈起。

取雞蛋煎至蛋黃全熟成全熟荷包蛋備用。

桑葚切碎加入糖與水20c.c.,以小火煮至濃稠成醬汁;以米餅為底往上將所有食材隨意推疊成塔狀,最後再放上柳葉魚、淋上醬汁即完成。

紫高麗菜絲可以直接食用,亦可以醋30克和入糖45克煮沸、放涼後醃漬,並冷藏12小時,風味尤佳。

※示範分量約為1~2人份。

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