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香蘋彩椒油醋沙拉

示範/陳俊杉 2018/04/30 09:00

食材
紅甜椒1顆
黃甜椒1顆
綠甜椒1顆
蘋果1顆
紫洋蔥1/4顆
蒜碎15公克
核桃20公克
橄欖油120c.c.
檸檬汁40c.c.
煙燻乳酪30公克
葡萄乾10公克
調味料
百里香調味粉適量
挑選新鮮甜椒、保濕蔬果妙招

果蒂完整的甜椒較新鮮,若蒂頭已缺損或枯黃,則表示可能已採摘下來一段時間。外觀上則應挑選飽滿、形狀完整且紮實的甜椒,避免挑選有碰撞或軟爛的甜椒,這種甜椒無法久放,口感也較差。

甜椒買回家後,可取數張廚房紙巾沾濕,貼覆在甜椒上,再把甜椒放入冰箱冷藏以保存水分。也提醒甜椒買回家後最好在3∼4天內食用為佳。

取整顆紅、黃、綠甜椒放置烤盤,以200℃烤箱烤20分鐘,取出放涼後,將紅、黃、綠甜椒分別去子去皮、切成塊狀。

蘋果去皮去子切塊、紫洋蔥去皮切塊,接著取煙燻乳酪切成薄片。

取檸檬汁40c.c.(可用葡萄酒醋取代)、橄欖油120c.c.,兩者依1:3比例混合,製成油醋醬汁基底。接著加入適量百里香調味粉及蒜碎15公克,混合拌勻後冷藏30分鐘。

將切好的三色彩椒鋪於盤底,放上切好的紫洋蔥塊及蘋果塊,再淋上步驟2之油醋醬汁,並撒上核桃、切片煙燻乳酪及葡萄乾,即完成。

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