將草蝦剝殼,去腸泥後切小丁,以少許鹽醃製備用。取1小碗放入美乃滋、芥末醬、糖拌勻。
電鍋外鍋加水約270c.c.,放入馬鈴薯,待電鍋跳起即蒸熟,取出去皮壓泥;毛豆仁大火煮滾後小火悶10分鐘即熟,壓泥後混合馬鈴薯泥,以鹽、白胡椒調味,再加入芥末醬料。
蘋果切丁與草蝦一起放入步驟2的泥中,混合均勻後捏成比手掌略小的毛豆丸。
毛豆丸沾麵粉、蛋液,均勻裹上麵包粉,放入300c.c.油量、180℃油溫的鍋中,炸至金黃撈起。盛盤用綜合生菜鋪底,放上毛豆丸、擠上美乃滋及放上柴魚片,以紅椒粒、蒔蘿裝飾即完成。
※本料理分量為2~3人份,食材均可於市場、生鮮超市購得。
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