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柚香杏鮑菇卷佐墨魚麵

示範/葉信堃、陳建文、江芸瑄 2015/11/23 18:03

食材
杏鮑菇2大朵
玉米筍1支
南瓜50g
雞胸肉50g
葡萄柚汁150c.c.
蘋果1/4顆
蝦卵少許
墨魚麵50g
韭菜2支
甜羅勒2片
調味料
糖少許
甜麵醬少許

雞胸肉切薄片,用少許甜麵醬醃10分鐘。蘋果切碎丁備用。

將杏鮑菇切薄片、玉米筍及南瓜切5公分長條。取2片杏鮑菇略重疊,放上雞肉片、玉米筍及南瓜並捲起,以韭菜綁上繫牢。

每個杏鮑菇卷放上少許甜麵醬調味,放入蒸籠蒸12~15分鐘。將墨魚麵大火煮6~8分鐘後備用。

將葡萄柚汁加入糖、蘋果碎丁後煮滾,做成柚香醬汁。盛盤將墨魚麵鋪底,放上杏鮑菇卷,淋上醬汁並放上些許蝦卵,以甜羅勒點綴即可。

※本示範分量為2~3人份,食材均可於市場、生鮮超市購得。

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