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九刺鰭慢燉蔬菜

示範/姚長成 2015/11/25 11:21

食材
九刺鰭180g
黃櫛瓜1條
小黃瓜1條
小洋蔥2顆
小紅蘿蔔3根
杏鮑菇1條
茄子半條
紅椒半顆
黃椒半顆
西洋芹半根
玉米筍1根
白酒10c.c.
雞高湯100c.c.
巴西里1g
調味料
鹽1茶匙
白胡椒1茶匙
番茄醬10c.c.

黃櫛瓜、小黃瓜挖成小球狀,紅、黃椒、茄子、西洋芹切塊,小紅蘿蔔刨絲,小洋蔥撥去外殼,杏鮑菇切塊、玉米筍洗淨備用。將鹽、白胡椒撒於九刺鰭魚上。

九刺鰭可用任何白肉魚取代。

小火起油鍋,魚肉入鍋煎至表面金黃,再放入步驟1的蔬菜稍微油煎約1分鐘。

魚肉勿一直翻面,否則易使魚皮破損。

加入雞高湯、番茄醬、白酒燉煮至收汁,上桌前撒上巴西里即完成。

九刺鰭小學堂

全名為青星九刺鮨,又稱紅條、紅格仔,是台灣常見、分布於澎湖、東部等地的沿海魚類,目前以人工養殖居多。適合清蒸、紅燒,肉質鮮嫩,是具有高經濟價值的魚類。

※本食譜分量為1人份。

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