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好吃米飯的 5 個關鍵!原來加「熱水」煮更好吃?

示範/余姈靜、江麗珠 編輯整理/陳凱詩 圖/本報資料照 2018/04/24 08:00

該怎麼瓦斯爐煮飯?

以一般家庭5杯米量以內來說,用瓦斯爐煮飯時,水量要比用電鍋煮的時候多增加1杯。煮法如下:

先用大火煮滾,過程中要時時翻動避免焦鍋。水滾後轉小火、加鍋蓋再煮5分鐘。

等水分稍微收乾,用筷子對著米飯戳數個洞,讓受熱更均勻,繼續蓋上鍋蓋燜煮,直到鍋內生米變成熟飯為止。烹煮時間大概是10分鐘左右,煮熟後關火一樣要燜個5分鐘,完成。

隔夜飯怎麼加熱?

隔夜飯最怕乾,如果想直接熱來吃,可將飯裝在小碗中,放入較大的鍋中,在爐火上以小火隔水加熱。如果要使用微波爐加熱,直接裝入可微波的容器中,加入少量熱開水,將飯和水拌勻後,先以最小功率加熱30秒,如溫度不夠,再每次5~10秒的時間繼續加熱,就可以熱出依然可口的隔夜米飯囉!

隔夜飯最適合用來做成蛋炒飯,可以輕鬆炒出粒粒分明的效果。(PhotoAC)

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