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南洋沙嗲魚捲

示範/黃俊穎 2015/11/26 13:36

食材
鯛魚片300g
花枝漿100g
紅椒丁20g
黃椒丁20g
香菇丁20g
鳳梨丁20g
調味料
沙茶醬30g
椰奶15g
蠔油15g
糖5g
太白粉20g
太白粉水5g(太白粉2.5g與水2.5g拌勻)
醃料
米酒3g
鹽3g

鯛魚片切片狀,取適量花枝漿放在魚肉片上捲起,再將醃料均勻淋在魚捲上,靜置10分鐘醃漬後,取太白粉均勻抹於魚捲表面。

熱鍋加入50g沙拉油,魚捲入鍋大火煎10秒後轉小火煎3分鐘,煎至雙面呈金黃色全熟即可。

另起一鍋熱鍋,放入10g沙拉油,紅椒、黃椒、香菇、鳳梨丁中火炒3分鐘,加沙茶醬翻炒數下,續加椰奶、蠔油、糖與水100g,起鍋前加太白粉水勾芡,起鍋後直接淋在魚捲上即可。

※本示範分量為2人份,材料皆可在超市、大賣場、市場購得。

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