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泰式香辣嫩雞腿

示範/黃俊穎 2015/11/26 13:40

食材
去骨雞腿肉300g
洋蔥末20g
蒜頭末20g
紅蔥頭末10g
辣椒末10g
醃料
鹽5g
雞粉10g
米酒10g
小茴香籽5g
調味料
泰式辣醬10g
魚露15g
奶水10g
太白粉20g
太白粉水5g(太白粉2.5g與水2.5g拌勻)

去骨雞腿肉以醃料醃約15分鐘,再以太白粉均勻抹於雞腿肉表面。

熱鍋,放入40g沙拉油,雞腿肉入鍋以大火煎20秒轉小火煎5分鐘,雞腿肉雙面呈金黃色即可起鍋。

目測雞肉外皮變淺咖啡色時約為七分熟,可用剪刀刺穿雞腿肉數個小洞,能讓雞腿肉內部更易熟透。

另起一熱鍋放入10g沙拉油,洋蔥、蒜頭、紅蔥頭、辣椒末小火炒2分鐘,加水50g、魚露、奶水、泰式辣醬,大火煮滾轉小火煮1分鐘,加太白粉水以中火加熱20秒,淋在煎好的雞腿肉上即可。

※本食譜份量為2人份,材料皆可在超市、大賣場、市場購得。

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