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梅汁蒸茄子

示範/蔡季芳 2018/05/30 08:00

材料
茄子2條
醃漬紫蘇梅2湯匙
去皮嫩薑1段
調味料
白醋1小匙
沙拉油1大匙
醬油少許
砂糖少許
香油少許

茄子洗淨後刨除外皮,再切除掉蒂頭,然後切成每段均等的長度。

白醋、沙拉油、3大匙冷水攪拌均勻後,倒入茄子中。接著將茄子放進電鍋裡,外鍋加半杯水蒸熟。

加入白醋可使蒸熟後的茄肉不發黑,保有茄肉原色。

去皮嫩薑以磨漿板磨成泥狀,並用手將紫蘇梅梅肉捏碎、去除梅籽,再加入醬油、砂糖、香油一起拌勻,做成梅汁淋醬。食用前再將醬汁澆淋至茄肉上就完成了。

醃漬紫蘇梅亦可以梅子粉替代。

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