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日式黑蜜葛切

示範/高智雄 2018/07/06 08:00

食材
葛粉 60g
冰塊 5顆
調味料
白砂糖 20g
黑糖 25g

取1碗,將葛粉、白砂糖、150c.c.水倒入拌勻,再倒入不鏽鋼方盤中。取1大鍋,放入適量水燒開後轉小火,再將方盤放於水面上大約2∼3分鐘,將葛粉定型。

定型後舀進可覆蓋葛粉的熱水進方盤,並將方盤稍微浸至熱水中,待葛粉呈白色透明狀後即可關火。

外型為長條薄片狀的葛粉在此階段需先定型,因此建議先放方盤隔水加熱,避免直接放入鍋中熬煮。

準備1盆冰塊加水,倒入可覆蓋葛粉的冰水量至方盤,並將方盤稍微浸至冰水冰鎮約1分鐘,再脫模、切成長條。

另取1鍋,放入25g黑糖、30c.c.水,攪拌均勻後以小火煮至濃稠即可關火,倒入小碗中放涼、冰鎮做成黑糖蜜。最後,取1碗倒入冰水、冰塊,再放入葛切,沾黑糖蜜即可食用。

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