今年夏天，台灣鳳梨大盛產。價錢便宜、品質特佳、甘甜蜜香的鳳梨，現在正是最佳的品嚐時節；除了直接吃，製成甜品也是世界級的美味。
台灣的鳳梨種類多元，產季從2∼11月都有，以夏季為大宗。本食譜使用果香濃郁的金鑽鳳梨〈台農17號〉，成熟時汁多、甜度更上看16度，果肉呈現黃或深黃色，肉質細緻，直接吃相當可口，加工後也能完整保留鳳梨香氣。
先將鳳梨刨碎，擰乾水分。
起一鍋開中火，加入鳳梨、二砂糖、麥芽糖，煮到收汁濃稠，冰鎮後即為果醬。
建議使用厚底的鍋子熬煮，較不易燒焦；另建議果醬不要用處理機打碎，將鳳梨用刨的口感更好。
將紅茶包放入500c.c.熱水中，泡2～3分鐘將茶包取出，將紅茶放入冰箱冰涼。
若覺得伯爵紅茶口味太重，讀者可自行挑選茶味不太重的紅茶，更能嚐到鳳梨的香甜滋味。
將冰鎮的紅茶取出，加入3大匙冰鳳梨醬、新鮮水果即完成。
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