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蒲燒竹輪蓋飯 (影音)

示範/周維民 2018/07/20 08:00

食材
大竹輪 1根
白飯 1碗
美生菜末 30克
白芝麻 5克
七味粉 0.5匙
奶油 10克
調味料
醬油 1.5大匙
味醂 1大匙
水 150c.c.
糖 1小匙

把竹輪從中切開,內側畫交叉刻十字刀紋。

熱鍋下少油,竹輪畫刀那面向下入鍋,上方用盤子壓住定型,煎到內側面呈金黃後再翻面續煎。

可用鼻子輔助,聞到香味後再觀察一下色澤,即可翻面。

加入所有調味料和七味粉,加一點水後上蓋燜煮,把竹輪燒上色、讓質地更軟嫩。約五分鐘後醬汁收乾,即可關火,起鍋切片。

在鍋內殘留的醬汁中加入奶油煮融,白飯淋上醬汁後鋪上美生菜跟竹輪,最後點上白芝麻即完成。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)

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