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Pancake、Waffle 都是鬆餅?有什麼不同?

記者/陳凱詩編輯整理 撰文/馮嘉慧 2017/05/26 07:00

鬆餅是許多人下午茶的首選,就外型來看大致可分為以鬆餅機壓製而成的格子鬆餅和平底鍋煎製而成的美式鬆餅,兩者也各有擁護者,現在就帶你瞧瞧這兩種鬆餅的箇中奧秘!

格子鬆餅 Waffle

由來

關於格子鬆餅的由來有許多說法,其中較可信的一說是格子鬆餅起源於比利時,後來傳到歐洲其他國家如法國、荷蘭等,其格子造型據說是源自於歐洲某一勢力龐大家族的臂徽,十七世紀時格子鬆餅再傳至北美,發展至今各國有不同配方,最為常見的即是布魯塞爾鬆餅。另一款常見的列日鬆餅則為十八世紀比利時東部城市列日的廚師所發明。

特色&做法

格子鬆餅是利用鬆餅烤盤,將加有麵粉、雞蛋、鮮奶、糖等的麵糊壓烤出格子外型。其中列日鬆餅最大的特色,在於以甜菜提煉的珍珠糖取代白砂糖,未完全融化的糖粒使鬆餅口感軟中帶脆。相較美式鬆餅,列日鬆餅的配方多了高筋麵粉和酵母,且麵糰需發酵約三十分鐘,因此口感類似麵包,較為紮實帶有嚼勁。

與列日鬆餅相比,布魯塞爾鬆餅發酵時間較短且餅身較大,麵糊中多加了打發蛋白,因此口感鬆脆。由於列日鬆餅做法較費工,因此台灣專賣格子鬆餅的店家多販售列日鬆餅,一般咖啡店所賣的鬆餅則以布魯塞爾鬆餅為多。

珍珠糖製作列日鬆餅需將麵糰靜置一段時間發酵,使其帶有QQ的麵包口感。

吃法

歐洲人一般習慣將布魯塞爾鬆餅做為早餐享用,通常會搭配奶油、糖漿、水果等一起吃。列日鬆餅則以品味鬆餅的原味為主,或是在麵糊中加入香草或肉桂變化出其他口味。

「鹹」鬆餅不奇怪

大多吃甜的格子鬆餅,發展至今也可見到搭配炒蛋、香腸或培根等的鹹口味吃法。在美國有間連鎖速食業者「Taco Bell」甚至將鬆餅做成方便食用的墨西哥卷餅,捲起的鬆餅中夾著炒蛋和香腸,並抹上一層糖漿,在南加州是十分受歡迎的早餐。而以洋芋片聞名的Lay’s,今年在美國也推出了「鬆餅炸雞」的新口味洋芋片。

美式鬆餅 Pancake

由來

從Pancake的字面上即可知道,美式鬆餅就是由平底煎鍋(Pan)製成的一種糕餅點心,在歐美國家可說是一項日常料理。至於中文翻成「美式」鬆餅,推斷是由於麥當勞也販售此款鬆餅,大家便習慣以「美式」稱之。

其由來據說與英國的「鬆餅日」有關,根據基督教傳統,復活節前四十天的期間,教徒們會齋戒來紀念耶穌,不能吃豐盛華麗的糕點,這四十天來臨前的星期二即為懺悔星期二(Shrove Tuesday)也稱鬆餅日,為了避免麵粉等食材壞掉,這天大家會做鬆餅來吃,遂發展成傳統。

特色&做法

低筋麵粉、雞蛋、牛奶是製作美式鬆餅缺一不可的三大關鍵食材,加入糖粉等其他食材即可調成滑順的麵糊,不像格子鬆餅需要經過麵糰發酵的步驟,烹調前可用餐紙抹一點奶油均勻擦拭鍋面,待鍋面微微冒出白煙即可在中心點倒入麵糊,以小火慢煎,看到麵糊不斷起泡後翻面再煎十秒即可盛盤。

通常第一塊煎的鬆餅,易因鍋面油分不勻的關係,使鬆餅表面產生花紋,第二塊以後較容易煎出漂亮的顏色。一般美式鬆餅直徑約8∼10公分。

美式鬆餅麵糊配方單純。若鍋面油分不勻,容易煎出失敗的鬆餅(如左)。

吃法

美式鬆餅最常見的吃法就是加上一塊奶油,並淋上大量的蜂蜜或楓糖,亦可抹上果醬、加入水果、冰淇淋,甚至搭配鹹食一起吃。

熱鬧的英國「鬆餅日」

其實在歐洲其他國家、美國、澳洲也有鬆餅日(Pancake Day),但在英國特別受到歡迎。鬆餅日當天會舉辦「鬆餅賽跑」(PancakeRace),參賽者需手持煎鍋一面快跑一面拋接鬆餅,在今年二月的鬆餅日,英國威廉王子和凱特王妃也參與了這項有趣的活動。

荷蘭小鬆餅

另外還有一種名為「Poffertjes」的荷蘭小鬆餅,外型類似迷你版的美式鬆餅,口感則較為蓬鬆,據說是一位荷蘭商人以自創的鬆餅食譜,利用特殊的模具烤盤製成,於市集販賣後大獲好評,逐漸發展成荷蘭的傳統美食,撒上細白的糖粉是最普遍的吃法。

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