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紅棗桂圓湯圓

示範/謝寶珍 2019/12/14 14:00

食材
各種湯圓數粒
紅棗4顆
桂圓6顆
薑片適量
調味料
紅糖適量
黑糖適量

先中火燒開水,下湯圓前,用湯勺或鍋鏟攪水呈旋渦狀,一顆顆下鍋隨水旋轉,就不會黏鍋底。當水再滾沸,湯圓浮起後,轉小火慢煮約3~5分鐘。

湯圓不需先解凍,煮湯圓要訣「滾水下、小火煮」。

湯圓撈起之前,將約一小碗的冷水倒入鍋內、進行「點水」,約煮10秒就可以關火。

「點水」的作用在於增加湯圓表皮Q度。

另起一鍋煮湯底,待水滾後,將紅棗、桂圓、薑片、紅糖下鍋,下糖時需一邊攪拌使糖融解。

若喜歡薑味重一點,可把薑拍開或磨泥去渣做成薑汁再煮。

約煮1分鐘後,加入煮好的湯圓一起煮約10秒即可。

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