將處理（烹煮、切工）過後的食材拌入調味料的料理都能稱為涼拌菜，多以冷涼的溫度呈現，涼拌菜雖可保存，但蔡建議涼拌菜最好現拌現吃，才能嚐到食材與醬料最好的滋味。中式涼拌菜調味上，蔡師傅推薦可善用紅油入菜，紅油雖是辣椒提煉，但當中更含有多種中藥，吃來不僅開胃，香味層次也非常豐富，同時色澤也相當誘人。
將蒜頭、紅辣椒切末，蔥、香菜切段置於同一容器中。
將醬油、烏醋、糖與紅油倒入步驟1的容器中。
加入油炸花生並充分拌勻即完成。
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