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蔗香/焦糖滷鳳翅 (影音)

食譜列印 示範/邱寶郎 2018/09/24

一次學會 2 種口味—滷鳳翅

想吃香噴噴又富含膠質的滷鳳翅,不用再去外頭買了!寶寶師傅一次教兩種作法,學會了就是賺到!

  • 食材
  • 三節翅 6~8支
  • 青蔥 3根、蒜頭 5粒、辣椒 1根、甘蔗 1節
  • 醃料
  • 蒜頭(磨成泥) 2粒、醬油 1小匙
  • 香油&砂糖 適量
  • 裝飾
  • 乾辣椒 適量、蔥花 適量、白芝麻 適量
  • 調味料
  • 醬油 40c.c.、紹興酒 2大匙、冰糖 1大匙
  • 鹽、白胡椒 少許
  • 水 1600c.c.、滷包 1包(或甘草2片)
  • 八角 2粒、月桂葉 2片
  • 焦糖
  • 二砂 100克、滷汁 300c.c.
1

將三節翅切小段,再放入醃料中,用手稍微抓醃後醃漬約5分鐘。

砂糖可以讓滷味上色更快速漂亮,也能保護表皮。

2

把甘蔗對半切、蒜頭切末、青蔥與辣椒切小段備用。

3

平底鍋熱鍋,下淺油,放入醃漬好的三節翅放用半煎炸的方式,煎上色備用。

4

甘蔗用瓦斯爐的火稍微烤過,放入平底鍋中,再下步驟2處理好的蒜頭、辣椒、青蔥、八角和醬油以中火爆香上色,倒入紹興酒(黃酒或陳紹亦可)稍微煮到酒精揮發。

5

放入冰糖和白胡椒後,加入1600c.c.的水,下滷包後上蓋,以中小火燉煮,雞翅滷約15~20分鐘,雞爪30~40分鐘,怕雞翅煮太爛的人可以先把雞翅撈起。滷好後即可食用!

6

【焦糖滷味做法】熱一乾鍋,下二砂煮到融化後,加入300c.c.的滷汁煮到滾沸、濃縮。放入鳳翅或鳳爪稍微攪拌,讓焦糖巴在上面即完成,灑上乾辣椒乾蔥花就能上桌。

※本食譜、影像內容經 〈料理123〉授權,未經授權不得轉載。 
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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》