晴時多雲

找食譜+
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【食譜自由配】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。

鱈魚慕斯中藥奶湯

示範/賴宗岳 2015/12/16 13:38

食材
鱈魚300克
薑末2克
蛋白1顆
蛤蜊6顆
枸杞5克
甘草5克
豌豆3根
銀杏6顆
青江菜5克
太白粉6克
鮮奶油20克
鮮奶10克
高湯600c.c.
調味料
鹽9克
砂糖3克
胡椒2克
米酒30克

鱈魚去骨去皮後切成泥,與鹽3克、薑末2克、砂糖2克、胡椒1克拌勻後,加蛋白、太白粉、鮮奶油10克拌勻成魚肉慕斯。

圓柱模型內層抹少許油,填入魚肉慕斯至8分滿,放在底層鋪保鮮膜的盤子上,頂部再蓋上1層保鮮膜後放入電鍋,電鍋加水70c.c.蒸約10分鐘。

高湯煮滾後放入蛤蜊,大火煮滾後將蛤蜊撈起,湯汁加枸杞、甘草、鹽1克、砂糖1克、胡椒1克、米酒,以中大火煮滾,加鮮奶、鮮奶油10克拌勻後立即關火起鍋。

可加少許紅棗使湯味更香甜。

另起一鍋水,煮滾後放入豌豆、銀杏、青江菜、鹽5克、油5克,中大火煮滾後菜料起鍋,豌豆僅取豆子即可,蒸好的鱈魚慕斯脫模後,放入步驟3湯裡,再放蛤蜊與菜料即完成。

煮菜料加油,是為了讓菜看起來色澤更鮮亮。

※料理分量為3人份。

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

大家都想做這道+ more
夏天食慾不振?來一份「烤鮭魚鮮蔬沙拉」爽口又營養

夏天食慾不振?來一份「烤鮭魚鮮蔬沙拉」爽口又營養

養生抗病「白果仁雞湯」!電鍋輕鬆煲湯營養方便

養生抗病「白果仁雞湯」!電鍋輕鬆煲湯營養方便

日本人這樣吃地瓜!檸檬煮、甜辣醬燒...10道日式番薯料理推薦

日本人這樣吃地瓜!檸檬煮、甜辣醬燒...10道日式番薯料理推薦

韓式蒜醬豬腳 | Q彈入味秘訣、兩款神級醬汁一次學會

韓式蒜醬豬腳 | Q彈入味秘訣、兩款神級醬汁一次學會

美式餐廳早午餐DIY!「骰子鮭魚潛艇堡」美味配方跟著做

美式餐廳早午餐DIY!「骰子鮭魚潛艇堡」美味配方跟著做