．建議份量：2-3人
．建議器具：炒鍋
．料理難易：★★★
．料理時間：30分鐘
．將排骨用活水沖洗、直至沒有血水流出。
．蔥分切成蔥白和蔥綠，蔥綠部分切成蔥花，蔥白切段，薑、蒜切末備用。
．撈起排骨瀝乾，並用廚房紙巾吸乾水份。
起鍋加熱，倒入油，待油溫升高、鍋邊出現油紋時，放入排骨煎至表面金黃，撈起瀝油。
用鍋內剩餘的油煸香薑末、蒜末和蔥白段。
鍋內倒入腐乳汁、冰糖、醬油、米酒及水，開大火煮沸湯汁。
待湯汁煮沸後放入排骨，確認湯汁是否醃過排骨，如果沒有，再加入一點水，直到醃過排骨。
大火再次煮沸後，加蓋轉小火悶煮30分鐘。悶煮期間記得不時翻動排骨。
30分鐘後，開大火收濃醬汁即可。
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※本文內容授權自 《東門市場三代肉舖接班人的豚食好滋味／春光》，未經授權不得轉載。
作者/張采婕
出版社/春光出版
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