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愛吃蛋?試試這 4 道美味蛋料理

示範/安德莉亞.史隆內克 圖片提供/采實文化 2018/09/16 08:00

「蛋」是大自然賜予人類的完美食物之一,營養豐富,而且隨手可得;它的烹調方式不僅限於煎、煮、烤、炸,而是以千變萬化的風味與姿態,擄獲你我的味蕾。

從母雞下蛋的那一刻起,如果將蛋存放在適當的環境中,蛋大約可以保鮮一個月,不過建議你在一週內食用完畢,才能確保其最佳風味與烹飪品質。你可以將蛋冷藏於7℃以下的冰箱內,避免微生物滋生,並延長保鮮期限。將蛋置於室溫下的衰敗速度是冷藏於冰箱的 4 倍。

如果你忘記手邊的蛋是何時購買的,請將蛋浸入水中。如果蛋下沉且側躺在碗底,那麼這顆蛋尚屬新鮮。如果蛋的鈍端浮上來,則代表蛋已經不太新鮮,不過仍可拿來做煎餅。如果整顆蛋都浮起來,表示這個蛋已經不新鮮了。

加顆蛋吧!為料理注入不可思議的美味力量,讓飽滿營養的醬汁,撫慰每一位享用蛋料理的、你我最心愛的家人。

烤蘿蔓萵苣佐凱撒蛋沙拉

  • 材料(4 人份)
  • 蘿蔓萵苣2株,洗淨瀝乾
  • 特級冷壓初榨橄欖油1大匙
  • 食鹽適量
  • 麵包丁適量
  • 碎蛋3個
  • 沙拉醬
  • 紅酒醋2大匙
  • 現磨帕米吉安諾-雷吉安諾起司2大匙
  • 蛋黃1個
  • 鹽醃鯷魚排2條,清水洗淨後拍乾
  • 大蒜2瓣,拍扁
  • 糖&食鹽各1/2小匙
  • 現磨胡椒1/4小匙
  • 特級冷壓初榨橄欖油90ml

製作沙拉醬。將紅酒醋、起司、蛋黃、鯷魚、大蒜、糖、鹽和胡椒放入食物調理機攪打至滑順。在食物調理機運轉時,緩緩加入橄欖油,便可試味道並依喜好調整食鹽和胡椒量。沙拉醬最多可冷藏保存3天。

打開烤箱的燒烤功能預熱,或將烤盤放在爐火上預熱。將每株蘿蔓萵苣縱切成4瓣,每一瓣都連著菜心,不至於散開。切好後將菜放入大碗中,淋上橄欖油,撒上一撮鹽後拌勻。

用紙巾沾油擦拭烤架與一支長夾子。將蘿蔓萵苣放上去燒烤,烘烤時記得翻面,讓每面都均勻受熱。烤到微焦、外緣稍微萎掉的程度,每面約需烘烤2分鐘。將萵苣稍微烤到不會太焦、也不至於完全軟掉的程度,口感最佳。

將烤好的蘿蔓萵苣放入盤中,豪邁地淋上沙拉醬與麵包丁,再撒上大量碎蛋,視喜好以鯷魚裝飾,便可端上桌。

 

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